[레드와인] 2017제1악장 750ml 2017 第一楽章

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sinjukudoo
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제1악장은 20세기 초의 저명한 포도재배가 가와카미 젱베에가 육종한 머스카트 베리 A종으로 만든 레드와인입니다.
진실한 개성이 풍부한 와인을 목표로 전통적인 유럽의 기술을 도입해 1996년부터 야생 미생물이 와인을 만들고 있습니다.
익은 과일의 맛과 복잡함을 가지는 자연 그대로의 와인으로 완성하기 위해서, 인위적인 손질을 최소한으로 억제하고 있습니다.
청정 및 필터 여과도 일절 하지 않습니다.

용량:750ml
궁합이 맞는 요리:과일토마토 샐러드, 골뱅이 소테, 뱀장어 뼈 센베이, 사슴회, 새총의 이 프리카세, 오리 로스트 오렌지 풍미의 소스, 어린양 향초 빵가루구이, 피망 고기, 화이트 스틸턴, 시노노메(이마목장), 앙미츠, 오카다의 빵쥬

■品種: マスカット・ベーリーA 100 %
■畑: 栃木県足利市田島こころみ学園
栃木県佐野市赤見こころみ学園
■収穫: 2017/10/28(足利市田島)
2017/10/30, 31(佐野市赤見)
■収穫時の糖度(平均):約21°Brix

■醗酵: 除梗し軽く破砕して、小型のタンクへ移す。1日2回のルモンタージュをおこないながら、徐々にマストを温めてゆく。4、5日すると野生酵母による醗酵が始まる。醗酵は高めの温度ですすみ、残糖がなくなるまで続く。注意深くルモンタージュをおこないながら十分な色素と風味を抽出する。おおよそ約15~17日間醸した後、マストを搾り、ワインを皮と種から分ける。その後古樽内で野生乳酸菌によるMLF(マロラクティック醗酵)を続ける。
■熟成: フランス産オークの古樽で5カ月半熟成。
■瓶詰: オリ引き後、清澄せず無濾過でビン詰。
■ビン詰日:2018/05/15 本数:1,857 本 (750ml)
■アルコール:11.2 %   酸度:0.41 g/100 ml   残糖:0.20 %

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