[레드와인] 코코로미시리즈 2019 협주곡R 750ml こころみシリーズ 2019 協奏曲R

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sinjukudoo
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"마음씨 시리즈"는 가능한 한 베스트인 와인을 만들려는 우리의 새로운 "마음씨"입니다.

「2019 협주곡 R」는, 아시카가나 사노의 텃밭에서 원생과 스탭이 한 송이 한 알을 소중히 기른 노튼, 다나, 소공자를 블렌딩 한 새로운 적포도주입니다.우아하고 향기로운 각 포도의 진미를 느낄 수 있습니다. 야생효모 발효, 야생유산균에 의한 말로락틱 발효를 통해 녹슬고 무청징, 무항과로 병에 넣었습니다.기후변화의 지구 위에서 심미학원의 포도밭으로 적합한 품종을 선택하여 포도밭 기슭의 양조장에서 순수하게 꾸밈없이 만들었습니다.

용량:750ml
토마토무침, 월남쌈, 송이버섯과 은행 숯불구이, 계병찜, 군계 어미찬동, 칭기스칸, 그린카레, 침초 탕수육, 부추레바볶음, 돼지갈비찜, 오리 쉬마이, 닭구이, 셰블, 블루베리파이

■品種: ノートン 61%
タナ 25%
小公子 14%
■畑: 栃木県足利市田島 こころみ学園
■収穫: 2019/10/03, 06, 07(ノートン)
2019/10/01(タナ)
2019/08/08, 20(小公子)
収穫時の糖度(平均)約20.5°Brix
■醗酵: ノートンは二つの方法で仕込んだ。一つ目は、手除梗後ステンレスタンクに入れ、約18℃でMC(マセラシオンカルボニック)を44日間行った後プレスした。二つ目は、全房でプレスをした後、約1カ月半醗酵させた。タナは除梗し、約1カ月半醸し醗酵させた後、マストを搾り、果皮と種を取り除いた。小公子は全房でプレス後、ステンレスタンクで約10日間醗酵させた。
その後、3種それぞれ樽内で野生乳酸菌によるMLF(マロラクティック醗酵)を続けた。
■熟成: フランス産オークの古樽で約6~9カ月熟成。
■瓶詰: 澱引き後ブレンドし清澄せず無濾過でビン詰。
■ビン詰日:2020/06/11   本数2,040本(750ml)   アルコール:11.4 %   酸度:0.90 g/100 ml   残糖:0.08 %

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