[와인마츠리][화이트와인] 2018 갑주 F.O.S. 750ml 2018 甲州F.O.S.

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sinjukudoo
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F.O.S.란 Fermented on Skins(과피째 발효)의 약자다.일본의 대표적인 화이트 와인용 포도 품종인 갑주종을 과피나 씨앗과 함께 발효시켰습니다.
복잡한 아로마, 섬세한 떫은 맛.잔에 따르면, 시시각각 그 맛을 바꾸어 갑니다.역사깊은 제조법의 오렌지색 와인입니다.코코팜 와이너리에서는 2004년부터 만들기 시작했습니다.

●2015 빈티지를 JAL국제선 퍼스트 클래스 기내에서 채용해 주셨습니다.(2018년 9월 ~ 이듬해 2월)
●2014 빈티지를 JAL국제선 퍼스트 클래스 기내에서 채용해 주셨습니다.(2017년 11월~다음해 2월)
자가 양조

용량:750ml
궁합이 맞는 요리: 날햄과 감, 까마귀 무, 뱀장어 간 구이, 은어 콩피, 가리비와 털게 무스, 소롱포, 구운 치킨, 모로코식 쿠스쿠스, 아스파라거스와 베이컨 볶음, 오징어와 해산물의 파에야, 미몰레트, 스카몰차 앗후미카타, 피낭쉐, 금귤의 콤포트

■品種: 甲州 100%
■畑: 山梨県甲州市勝沼秋玉園東夢農場
山梨県山梨市カノハタ畑、雨宮畑
山梨県甲州市塩山小川畑
■収穫: 2018/09/24, 28, 29 10/23
収穫時の糖度(平均):約17.5°Brix
■醗酵: 3つの方法で野生酵母により醗酵させた。1つ目は、葡萄を除梗し、ゆっくりとした醗酵をさせるために破砕はせずにステンレスタンクへ入れた。果粒内での醗酵が終わり、約2カ月間十分に成分を抽出した後、プレス。2つ目は葡萄を除梗し、ステンレスタンクに入れ、2日間スキンコンタクトし、プレス。その後、ステンレスタンクで醗酵。3つ目は葡萄をプレスし、果汁をステンレスタンクまたは甕で醗酵。
■熟成: 醗酵終了後、約4割を樽、約6割をステンレスタンクで、12~14カ月熟成。
■瓶詰: 澱引き後、清澄せず無濾過でビン詰。 ビン詰日: 2019/12/26 本数: 4,798本(750ml)
■アルコール: 12.2 %   酸度: 0.49 g/100 ml.   残糖: 0.2 %

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